Проверьте наличие дезинфицирующих средств! Антисептики для рук обязательны – выбирайте средства с содержанием спирта не менее 60%. Регулярно обрабатывайте поверхности, особенно рабочие зоны и контактные точки (ручки, дверные замки). Мы рекомендуем проводить дезинфекцию не реже, чем каждые 2 часа.
Система хранения продуктов – залог безопасности. Храните скоропортящиеся продукты при температуре не выше +6°C. Используйте маркировку с датой изготовления и сроком годности. Обеспечьте правильную вентиляцию, чтобы избежать образования конденсата.
Личная гигиена персонала – ключевой момент. Работники должны носить чистую спецодежду и головные уборы. Регулярное мытье рук – обязательное условие. Обучение сотрудников правилам санитарии – инвестиция в безопасность вашего бизнеса. Предусмотрите наличие отдельной комнаты для персонала с санузлом.
Уборка – это не просто уборка. Ежедневная влажная уборка необходима. Обращайте внимание на труднодоступные места. Для мытья используйте моющие средства, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами. Не забывайте о регулярной дезинфекции мусорных контейнеров.
Документация – ваша защита. Ведите журнал дезинфекции с указанием даты, времени, использованных средств и ответственного лица. Храните документы о санитарно-эпидемиологических заключениях на продукты и оборудование. Это поможет вам избежать штрафов и проблем с проверяющими органами.
Требования к помещению киоска: площадь, вентиляция, освещение
Минимальная площадь киоска зависит от его предназначения и количества посетителей, но обычно составляет не менее 4 квадратных метров. Для комфортного обслуживания и соблюдения санитарных норм рекомендуется площадь от 6 квадратных метров.
Обеспечьте хорошую естественную вентиляцию, открывающиеся окна или форточки. При отсутствии возможности естественной вентиляции, установите приточно-вытяжную систему с производительностью не менее 3-кратного воздухообмена в час. Это предотвратит застой воздуха и образование неприятных запахов.
Уровень освещенности должен быть не менее 200 люкс. Рекомендуется использовать энергосберегающие лампы дневного света для равномерного освещения всего помещения. Обратите внимание на расположение светильников, избегая затемненных зон.
Обработка и хранение продуктов: холодильное оборудование, сроки годности
Обеспечьте наличие холодильного оборудования с исправным термометром, поддерживающим температуру от +2°С до +6°С для скоропортящихся продуктов. Регулярно проверяйте его работу и проводите дезинфекцию.
Холодильное оборудование: требования
Выбирайте холодильники с герметичными дверцами и достаточным объёмом для хранения всех продуктов. Размещайте продукты правильно: готовые блюда выше сырых, мясо и рыбу на нижних полках. Храните продукты в маркированных контейнерах, указав дату и название.
Сроки годности: контроль и маркировка
Строго соблюдайте сроки годности всех продуктов. Используйте метод FIFO (первым пришел – первым ушел): более ранние поступления размещайте впереди. На всех продуктах, особенно приготовленных, указывайте дату изготовления. Не используйте продукты с истекшим сроком годности.
Для молочных продуктов, мяса и рыбы рекомендуется использовать отдельные контейнеры и контролировать температуру особенно тщательно. Замороженные продукты храните при температуре не выше -18°С.
Гигиена персонала: одежда, личная гигиена, медицинские книжки
Персонал должен работать в чистой, опрятной униформе, ежедневно меняя ее. Запрещены открытая одежда, украшения и длинные волосы (их нужно убирать под головной убор).
Руки мойте перед началом работы, после каждого контакта с деньгами и продуктами, а также после посещения туалета. Используйте мыло и дезинфицирующее средство. Ногти должны быть коротко подстрижены и чистыми.
Медицинские книжки – обязательны для всех сотрудников, работающих с продуктами питания. Проходите медосмотры согласно графику, своевременно обновляйте записи.
Соблюдение этих правил гарантирует безопасность ваших покупателей и положительно влияет на репутацию вашего киоска. Задумались о новом киоске? Обратитесь к специалистам: Изготовление торговых киосков на заказ.
Дезинфекция и уборка: средства, частота, порядок проведения
Ежедневная влажная уборка обязательна. Используйте дезинфицирующие средства на основе хлора (например, раствор «Белизны» 1:100) или специализированные средства для пищевых предприятий, прошедшие государственную регистрацию. Обрабатывайте все поверхности: столешницы, полки, ручки, дверные замки. Протирайте каждую поверхность минимум дважды, обеспечивая полное высыхание перед повторным использованием.
Частота обработки
Поверхности, контактирующие с продуктами питания (столешницы, разделочные доски), требуют обработки после каждого использования. Пол мойте не реже одного раза в день, а при сильном загрязнении – чаще. Дезинфекцию оборудования для приготовления пищи проводите после каждой смены персонала.
Порядок проведения уборки
Начните с удаления мусора и остатков пищи. Затем протрите все поверхности влажной тряпкой, смоченной в дезинфицирующем растворе. После этого вымойте пол. Соблюдайте правила личной гигиены: используйте перчатки, меняйте их по мере загрязнения. После завершения уборки тщательно вымойте руки.
Выбор средств дезинфекции
Залог чистоты - регулярность
Запомните: систематическая уборка и дезинфекция – ключ к соблюдению санитарных норм и безопасности вашего киоска. Не пренебрегайте этим!
Обращение с отходами: сбор, хранение, вывоз
Разделите отходы на категории: пищевые, бумага, пластик, стекло. Используйте разноцветные контейнеры для удобства сортировки. Емкости для пищевых отходов должны быть герметичными и регулярно опорожняться, не реже чем раз в день. Для хранения отходов используйте контейнеры с крышками, соответствующие объему накопления. Выбирайте контейнеры, легко поддающиеся очистке и дезинфекции.
Выбор подрядчика по вывозу отходов
Заключите договор с компанией по вывозу мусора, которая гарантирует регулярный вывоз отходов, соответствующий санитарным нормам. Уточните график вывоза и объем контейнеров. Обеспечьте свободный доступ к местам установки контейнеров для беспрепятственного подъезда спецтехники. Требуйте подтверждающие документы о вывозе и утилизации отходов. Регулярно проверяйте наличие договора и условия его выполнения.
Частота уборки
Проводите уборку территории киоска ежедневно. Уборка включает в себя очистку контейнеров, мойку пола и удаление мусора. Дезинфекция поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, обязательна. Записывайте все процедуры уборки в специальный журнал.
Контроль и ответственность: проверки, штрафы, документация
Регулярно проверяйте соответствие вашего киоска санитарным нормам самостоятельно. Это поможет избежать штрафов и проблем с контролирующими органами.
Плановые и внеплановые проверки
- Ожидайте плановых проверок Роспотребнадзора не реже одного раза в год. Частота может варьироваться в зависимости от специфики вашей деятельности.
- Внеплановые проверки проводятся при наличии жалоб или подозрений на нарушения.
- Подготовьте всю необходимую документацию заранее, чтобы ускорить процесс проверки и избежать задержек.
Возможные штрафы
Размер штрафа зависит от тяжести нарушения. Например, за отсутствие санитарной книжки у персонала или несоблюдение температурного режима хранения продуктов предусмотрены административные штрафы от 10 000 до 200 000 рублей. Точные суммы лучше уточнить в местных нормативных актах.
Необходимая документация
- Санитарно-эпидемиологическое заключение на киоск.
- Договоры на дезинфекцию, дератизацию и дезинсекцию.
- Санитарные книжки сотрудников.
- Журналы учета дезинфекционных мероприятий.
- Сертификаты качества на используемые продукты и материалы.
- Документы, подтверждающие соответствие оборудования санитарным требованиям.
Рекомендации по минимизации рисков
- Создайте и поддерживайте систему внутреннего контроля. Назначайте ответственного сотрудника за соблюдение санитарных норм.
- Проводите регулярную уборку и дезинфекцию помещения и оборудования.
- Обучайте персонал правилам санитарии и личной гигиены.
- Храните все необходимые документы в порядке и легкодоступном месте.
Обратите внимание!
Информация носит ознакомительный характер. Для получения точных данных и актуальной информации по санитарным нормам и штрафам обратитесь в местный отдел Роспотребнадзора.